Easter Brunch Idea

Heute zeige ich euch ein paar leckere Karotten - Muffins, die perfekt zum Osterbrunch oder für die österliche Kaffeetafel sind.
Der Aufwand dafür ist relativ gering, aber dafür schmecken sie köstlich und machen auf dem Kaffeetisch was her.

 Karotten - Muffins:

375 g Mehl

250 g Zucker

350 g Karotten gerieben

200 g Mandeln gemahlen

4 Eier

250 g zerlassene und kalte Butter

1 Pck. Backpulver

2 Zitronen

1 Prise Salz

1 Msp. Zimt

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Mandeln gut vermischen. Die geriebenen Karotten dazugeben. Die Zitronenschale abreiben und Zitronen entsaften. Beides zufügen.

2. Eier trennen und das Eigelb und die zerlassene Butter in den Teig rühren, Gut vermischen. Mit Zimt würzen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Bei 180° C für max. 60 Minuten backen.

Für die Muffins haben ich die angegebene Menge halbiert.

Gibt es bei euch auch auch einen Osterbrunch? Wir lassen und dieses Jahr verwöhnen und gehen außerhalb Brunchen knihihi :)

Liebste Grüße und noch einen schönen Sonntag

Caro ♥